Pasas de uva Moscatel de Málaga

Las Pasas de Málaga son uvas Moscatel, maduradas al sol, escogidas y cosechadas en su punto preciso a finales del verano y asoleadas tendidas en los paseros. Durante un período entorno a los veinte días el sol seca las uvas convirtiéndolas en pasas, dándoles su típico color oscuro y su sabor característico.

Desde América y Europa hasta Asia o en países como Irán, Turquía o Arabia Saudí, se han empleado solas y en combinación con otras frutas para enriquecer y dar sabor a una cantidad ingente de platos. Añadidas a recetas de ternera, cordero, empanadas o cualquier clase de repostería, contribuirán a enriquecer y dar sabor tu cocina.

En qué se diferencian las Pasas de Málaga de otras pasas

Las Pasas de Málaga tan solo tienen dos ingredientes únicos: uvas Moscatel y sol. Todas las demás pasas que consumes incluyen diferentes aditivos autorizados, tales como: sulfitos, aceites minerales y vegetales, dextrosa, sacarosa… todos ellos promoviendo diferentes desempeños, como por ejemplo mejorar o mantener el aspecto del fruto, preservar su conservación, reforzar la carencia de azúcar natural que les aporta su variedad de uva original, o evitar que se peguen entre sí.

La uva Moscatel, en realidad, está considerada como el prototipo ideal de uva de secado para la producción de pasas. Sus peculiares características se adaptan especialmente a este fin, para el que ofrece las siguientes cualidades: la alta cantidad de azúcar natural que contienen, su gran tamaño de fruto, su inmejorable adaptación para la conservación durante largos periodos de tiempo, su peculiar aroma y por supuesto, el hecho diferencial más fácilmente reconocible, su sabor.

Cuando pruebes las Pasas de Málaga comprenderás todo esto y empezarás entonces a entender de pasas.

Por otra parte, la causa de que su generalización como uva de secado haya disminuido en los últimos tiempos, se debe también a una serie de factores limitantes, como son: la baja productividad de la planta con respecto a otras variedades, el estrecho ámbito geográfico que admite su implantación en condiciones favorables o la presencia de semillas en la baya.

El alto valor nutritivo de las pasas de uva Moscatel viene principalmente dado por su alto contenido en azúcar natural (contienen ocho veces más que la uva) Este azúcar presente en las pasas de uva Moscatel es de una calidad superior al de la fruta, debido a que una parte importante del mismo está formada por glucosa. Con las pasas de uva Moscatel se puede conseguir un extraordinario aporte de energía saludable para el cuerpo.

Las pasas, son por lo tanto un excelente alimento en todos los casos de elevada demanda energética (ejercicio físico intenso) o en los casos de debilidad y enfermedades. Sus propiedades también son útiles durante la convalecencia y en general, a parte de ser un alimento delicioso, las pasas de uva Moscatel siempre van a favorecer tu salud.

Uvas pasas sus beneficios para la salud

Tal vez te preguntes para qué sirven las uvas pasas, pues bien, los beneficios de las uvas pasas vienen representados por el hecho de ser una de las principales fuentes de boro, por ser altamente eficaces contra la acidosis, contienen una importante cantidad de fibra y además poseen un alto contenido en hierro.También es importante destacar que las propiedades de estas deliciosas uvas secas han sido objeto de numerosas investigaciones relativas a su importante contenido en fitonutrientes,A diferencia de las vitaminas y minerales, los fitonutrientes carecen de valor nutricional. Sin embargo, actúan como antioxidantes desactivando sustancias cancerígenas; fortalecen el sistema inmune y protegen al cuerpo del desarrollo de enfermedades degenerativas los cuales desempeñan una labor fundamental en beneficio de la salud y el bienestar de la persona.

Protección antioxidante de los fenoles

Los fenoles encontrados en la fruta han demostrado repetidamente su actividad antioxidante y su capacidad para ayudar y prevenir el daño producido por el oxígeno a las células del cuerpo. La actividad antioxidante de muchas frutas y verduras se ha encontrado justamente paralela a su contenido en fenoles Las coloraciones que se observan en las frutas se deben a su contenido fenólico. Los arándanos, por ejemplo, tienen una concentración elevada de antocianidinas fenólicas y son de color rojo. Los fenoles protegen a las plantas del daño por oxidación y realizan la misma función en los humanos. totales, y las pasas ocupar un lugar preferente en esta lista junto con las ciruelas pasas y albaricoques secos como una fruta rica en antioxidantes.

El boro para mejorar la salud ósea

El boro es un mineral esencial para nuestra salud, y ha sido evaluado como de especial interés en las mujeres con relación a la salud ósea y la osteoporosis (reblandecimiento de los huesos).

Diversos estudios han demostrado que el boro proporciona una protección contra la osteoporosis y reproduce muchos de los efectos positivos de la terapia de estrógeno en mujeres posmenopáusicas. Las pasas están entre los 50 principales contribuyentes del total de boro de la dieta en los EE.UU.

Combatir la acidosis

La acidosis es una condición que se produce debido a que la acidez de los fluidos del cuerpo es demasiado alta. Las pasas con su alta alcalinidad, son útiles para mantener el equilibrio ácido de nuestro cuerpo.

Los estudios realizados en la Universidad de California han demostrado que un consumo diario de 15 g de pasas puede reducir en gran medida la acidez de la orina, reduciendo también de forma drástica el amoníaco urinario. El consumo de las pasas es especialmente valioso en la lucha contra la acidosis crónica que generalmente resulta del consumo excesivo de carne y de cereales.

Efectos contra el Extreñimiento

Debido al alto contenido en fibra de las pasas de uva, tanto soluble como insoluble, es tradicionalmente conocido su efecto beneficioso en el tratamiento del estreñimiento. Para ello, después de lavar el producto se deben dejar en remojo en un vaso lleno de agua potable, de 24 a 48 horas, esto hará que se hinchen hasta un tamaño similar al de la uva original. Deben tomarse por la mañana, por ejemplo junto con el desayuno. El agua en la que se remojan también debe beberse. Este plan, llevado a cabo cada mañana, traerá excelentes resultados en caso de estreñimiento crónico.

Las pasas de uva pueden ser administradas rutinariamente a los bebés a modo de extracto, dado como agua de beber, para ayudar a regular su movimiento intestinal . Puedes emplear de seis a diez pasas, dependiendo de la edad del niño. El proceso a seguir comienza lavando el fruto, para seguidamente poner en remojo en agua hirviendo y dejar enfriar. Cuando estén frías las pasas, se deben aplastar completamente para extraer su jugo en el propio agua y será este jugo lo que podremos suministrar una vez filtrado.

Combatir la anemia

Como una rica fuente de hierro fácilmente asimilable, las pasas enriquecen la sangre, y por lo tanto son útiles para la anemia. Las pasas, consumidas en gran cantidad, son un buen alimento para aquellos que desean aumentar de peso. Se pueden ingerir hasta 400g por día, pero tómalas en varias dosis no te las comas todas de golpe.

Los casos febriles

Un extracto de pasas de uva actúa como un medicamento en los casos febriles. Este extracto se prepara remojando las pasas en agua y luego triturándolas en este mismo agua. Después de filtrarlas, el agua de pasas así preparada, se convierte en un tónico excelente. Un poco de jugo de limón añadido al extracto reforzará su sabor y su utilidad.

Debilidad sexual

En el Ayurveda (un antiguo sistema medicinal de la India), las pasas se utilizan para la restauración del vigor sexual. En tal caso, se deben hervir con la leche después de lavarlas bien con agua tibia. Se debe ingerir tanto las pasas como la leche. Puedes preparar a partir de 30 gramos de pasas de uva con 200 ml. de leche y tomarlas tres veces al día, aumentando gradualmente su cantidad hasta los 50 gramos.

Cómo seleccionar y almacenar las uvas pasas

Habitualmente, encontraras que las pasas se venden a granel o en envases transparentes para que puedas juzgar su calidad, es importante la comprobación de que estén secas y sin daños aparentes. En el caso de que las compres en un recipiente hermético y opaco, asegúrate de que el contenedor esté bien cerrado y que hayan sido producidas o envasadas por una empresa de grantía reconocida.

Aunque para preservar las propiedades de las uvas pasas Moscatel no se requieren de unas condiciones especiales de conservación, simplemente guardarlas en un lugar fresco y seco, también es posible alargar y mejorar su almacenamiento manteniéndolas dentro de su envase original o bien en un recipiente hermético, por ejemplo un bote de cristal, lo que extenderá su frescura y evitará que se resequen en exceso. Su duración en un estado fresco de consumo se puede alargar por encima de los seis meses.

También es importante destacar que una de las mejores formas de conservarlas es manteniéndolas en su propio racimo.

Las pasas de uva Moscatel de Málaga suelen presentarse en racimo no solo por una cuestión de apariencia estética, sino fundamentalmente porque así se alarga su estado de conservación. Al estar la baya unida a su racimo original queda más protegida de los agentes externos y retiene durante más tiempo la humedad interior del fruto.

Pequeños trucos

Cuando quieras emplear las pasas Moscatel de Málaga para cocinar, te doy un pequeño truco de mi madre para evitar las semillas; ya que al ser estas pasas de un tamaño grande, simplemente tienes que córtalas en pedacitos con la tijera de cocina, y listas para añadir su sabor intenso a tu repostería o tus guisos.

Si necesitas remozar la frescura de un fruto que esté algo más reseco: pasas, ciruelas, orejones, puedes ponerlos durante unos minutos en un poco de agua caliente 50- 60ºC. El líqido resultante es perfectamente válido para añadirlo a la receta si lo necesitas y además está infundido en nutrientes del propio fruto.

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Descripción del aguacate

El aguacate es un árbol de porte grande con hojas similares a las del laurel, aunque más anchas y de un verde más claro. Desde un punto de vista botánico, el aguacate pertenece a la familia de las Laureáceas, comprendida por más de cuarenta géneros diferentes y unas mil especies, entre ellas algunas tan conocidas como la canela, el alcanfor o el propio laurel que da nombre a toda la familia. El aguacate que consumimos habitualmente, pertenece al género Persea, especie Persea americana que se subdivide a su vez en tres razas o subespecies conocidas en términos no científicos como: aguacates de raza mejicana, antillana y guatemalteca.

Origen del aguacate

La antigüedad de los restos fósiles encontrados en el Valle de Tehuacán en el Estado de Puebla en México, está datada en cerca de 10.000 años, donde sus antiguos pobladores probablemente domesticaron el aguacate al descubrir sus magníficas propiedades.

El primer documento escrito que habla del aguacate es el de Martín Fernández de Enciso (Suma de Geografía) en 1519, donde refiriéndose a él lo describe como un fruto que: “… cuando se parte para comerlo es de color amarillo: lo que hay dentro es como la mantequilla, tiene una sabor delicioso y deja un gusto tan blando y tan bueno que es algo maravilloso”

El aguacate también es citado en el Códice Mendoza El Códice Mendoza es un documento manuscrito datado en 1540, después de la conquista de México, a instancias del encargo realizado por el primer virrey de Nueva España, D. Antonio de Mendoza, para ser enviado al emperador Carlos V. El documento fue redactado por un tlacuilo o artista especializado en escritura pictográfica usando la antigua iconografía mexicana a la que añadió después texto en español. Este documento que consta de 71 páginas se encuentra actualmente en la biblioteca Bodelaina de la Universidad de Oxford donde se hace referencia a él como parte de los tributos recaudados por el imperio acteca en los pueblos de una determinada región. Uno de aquellos pueblos estaba representado por un árbol y cuyo nombre traducido a caracteres latinos era “Ahuacatla” — donde el postfijo “tla” significa “lugar” y se simboliza mediante los dientes en el tronco— de ahí que la traducción de la palabra “Ahuacatla” venga a significar el “lugar del árbol del aguacate”. En la actualidad existen varios pueblos en México denominados Ahuacatlán, en los estados de Nayarit y Puebla.

El primer registro a cerca de la implantación del árbol del aguacate en Europa viene de la mano del botánico flamenco Carolus Clusius, quien en 1601 lo describe a partir de árboles de origen mexicano cultivados en el Jardín Botánico de Valencia, España, en su obra Rariorum Plantarum Historia. Posteriormente Fray Bernabé Cobo en su Historia del Nuevo Mundo de 1653 nos habla de tres clases de “Paltas”, donde analiza extensamente sus características, las cuales vienen a coincidir de forma precisa con las tres razas de aguacate actualmente conocidas: Antillana, Guatemalteca y Mexicana.

Nombres aplicados al aguacate

Su fruto se ha conocido con diferentes nombres a lo largo de los cinco siglos de registros escritos de que disponemos, según las lenguas de los que conocían y comían el fruto del aguacate, desde los Aztecas, Mayas e Incas hasta los pueblos invasores europeos. En la siguiente tabla figuran algunos de sus diferentes nombres y las civilizaciones y regiones propias de cada uno de ellos.

El fruto

El fruto del aguacate es una baya que adopta diferentes formas, puede ser: ovalado, piriforme, redondo, elipsoidal, etc. El color de su piel cuando está maduro también adopta una amplia diversidad cromática en función de su variedad, pudiéndose encontrar aguacates de color verde variando desde claro hasta oscuro, amarillentos, de tonos rojizos, morados, marrón oscuro y negros. Así mismo, la coloración de la pulpa del aguacate se puede transformar desde un tono marfil, hasta los amarillentos claros y oscuros  o los matices verdosos. Por último, existen un amplio abanico de tamaños y pesos comerciales que varían en función de su especie, y que pueden oscilar desde algo menos de 100 gramos hasta más de 2 kg.

Variedades de aguacate más comunes en España

El aguacate: beneficios para la salud

Una de las características más importantes del aguacate, dentro de los beneficios que ofrece para la salud, es la de ayudar a eliminar el colesterol dañino para la salud humana (elimina las lipoproteínas de baja densidad) reduciendo el riesgo de aterosclerosis. También se ha observado un efecto benéfico colateral del consumo de aguacate en pacientes con asma y con artritis reumatoide.

El aguacate es un gran aliado de la salud por su efecto en la disminución del colesterol al promover un aumento de las lipoproteínas de alta densidad y reducir los triglicéridos. El fruto, las hojas y el hueso son utilizados en la medicina natural para elinar microbios y parásitos, es utilizado contra la disentería y también para determinados desarreglos digestivos.

Finalmente, también cabe señal el uso que hace la industria cosmética aplicándolo para la elaboración de aceites, lociones, jabones o cremas.

Aguacates en la dieta Mediterránea

La dieta mediterránea es una asociación entre elementos culturales, médicos y económicos, caracterizada por: la diversidad del consumo alimentario; el uso habitual de aceite de oliva (la grasa más rica en MUFA,Del inglés Monounsaturated Fatty Acids o ácidos grasos monoinsaturados que contribuyen a aumentar en nuestro cuerpo los niveles de lipoproteínas de alta densidad HDL lo que se conoce como 'colesterol bueno' por excelencia); la aplicación de una dieta con una muy adecuada relación entre hidratos de carbono, proteínas y grasa; y aunque más difícil de definir, por una determinada manera de entender la vida, especialmente en su aspecto alimentario.

Dentro de este contexto, el aguacate, la fruta traida por los españoles desde el Nuevo Mundo, puede ser un elemento más dentro de la diversidad nutricional que plantea la primera condición de la dieta mediterránea, y una fuente adicional de MUFA. Efectivamente, el aguacate también puede contribuir a la adecuada proporción de nutrientes y muy especialmente a una determinada manera de entender la vida, que es en última instancia lo que realmente define la dieta mediterránea, pues no debemos olvidar que dieta y dietética etimológicamente significan pecisamente eso: una forma determinada de vivir.

Análisis para 100 gramos de pulpa de aguacate Hass

Cómo conservar los aguacates

A nivel doméstico, un aguacate que aún no ha madurado no se debe guardar el frigorífico, la verdad es que una temperatura inadecuada le sentará bastante mal. Si lo refrigeras cuando todavía está verde retrasarás su maduración pero cuando lo haga su pulpa podrá presentar diferente tipo de lesiones. Para conservarlos adecuadamente es mejor mantenerlos a temperatura ambiente, en un lugar fresco a no más de 20ºC. Una vez maduro, sí lo puedes mantener en su punto durante 3 ó 4 días más guardándolo en el frigorífico.

Desde un punto de vista más técnico, las temperaturas adecuadas para la refrigeración del aguacate son:

Cómo madurar los aguacates

Probablemente el aguacate que hayas comprado aún esté verde, esta es la forma normal de encontralos en el mercado. Esto se debe a que el fruto del aguacate no madura en el árbol, recolectándose siempre en verde, así que tendrás que esperar varios días hasta obtener su punto de maduración adecuado. Si bien la manera mas conveniente de madurarlos, es esperando a que el proceso suceda de forma natural, también es posible agilizar su maduración envolviéndolos en papel de periódico y dejándolos a temperatura ambiente durante unos días. Envolviéndolos en bolsa de papel acompañados de otra frutaEl etileno es el principal agente inductor de la maduración de frutas, acelerando su efecto. Existen ciertas frutas que producen una alta cantidad de etileno como: las peras, manzanas, o plátanos., por ejemplo una manzana, se acelerará aún más esta evolución.

El aguacate maduro y fresco hecho puré, lo puedes congelar para utilizarlo cuando hagas por ejemplo guacamole. Si le añades una cucharada de limón se mezclará mejor. La forma más adecuada, si lo vas a congelar, es usando una bolsita de congelación y eliminado bien el aire antes de sellarla.

Cómo comprobar que un aguacate está maduro

Para comprobar el punto de maduración del aguacate no te dejes guiar únicamente por el color de la piel, ya que según la variedad de la que se trate este puede variar. Incluso aún habiéndose vuelto oscura, la pulpa todavía puede no estar en sazón. Para comprobar con seguridad su madurez, sostenlo suavemente en la mano, notarás que la fruta está firme pero cederá a una presión suave. Si al presionar hace hueco entonces estará muy madura, lo puedes seguir usando, pero será más apropiado para puré por ejemplo para hacer guacamole. El aguacate se sirve mejor a temperatura ambiente.

La siguiente imagen muestra las etapas de maduración de un aguacate Hass

Cómo evitar que la pulpa del aguacate se oscurezca

La pulpa del aguacate, al igual que la de otras frutas, se oscurece al entrar en contacto con el oxígeno, lo que comúnmente conocemos como oxidación. Para atenuar este proceso puedes envolverlos con film plástico de cocina y/ o untarlos con un poco de jugo de limónEl jugo de limón contiene vitamina C (ácido ascórbico) que actúa como antioxidante. Es por esto que, en algunos restaurantes, las ensaladas de fruta llevan un poco de jugo de limón, lo que mantiene los trozos de frutas con su color original..

Cómo consumir el aguacate

El aguacate se puede consumir directamente al natural, sazonado simplemente con un poco de sal y aceite de oliva, también hay quien los consume haciendo directamente todo lo contrario —como yo, por ejemplo — y es machacándolo y añadiéndole azúcar o un poco de miel. En cualquier caso existen infinidad de recetas con aguacate para emplearlo como elemento principal o tan sólo como valor añadido. Como ejemplo dos ideas muy sencillas: abierto y con unas buenas anchoas encima; y, cortado en cubos, aliñado con cebolla picada muy fina, un poco de sal y aceite.